Ricette per l’inverno

Coi primi freddi i pomodori non maturano più. Però in cucina si possono ugualmente utilizzare in modi diversi.

Ricordate il film del ‘91 “Pomodori verdi fritti alla fermata dell’autobus” di Jon Avnet?
Questa è la ricetta per prepararli:

Tagliare i pomodori a fette di circa un cm. nel senso della larghezza. Salarli e lasciarli scolare disponendoli su una grata. Asciugarli con carta da cucina, quindi passarli nell’uovo sbattuto e infarinarli in un misto di farina bianca e gialla. Friggerli in olio bollente.

I pomodori acerbi, però, si prestano anche ad altre preparazioni come quella dei:

Pomodori verdi sott’olio
Affettare i pomodori, metterli sotto sale per 24 ore, poi asciugarli, immergerli nell’aceto per 4 ore e asciugarli nuovamente. Infine sistemarli nei barattoli con pepe, origano, fettine d’aglio, qualche foglia di alloro e coprirli d’olio.

….e come quest’incredibile marmellata che si accompagna ai formaggi duri:

Marmellata di pomodori verdi
La proporzione è di un chilo di pomodori per mezzo chilo di zucchero.
Sbollentare i pomodori, togliere loro la buccia e privarli dei semi. Aggiungere un limone (succo e buccia grattugiata) e lo zucchero. Lasciare il tutto in fusione per 12 ore, quindi iniziare la cottura che durerà fino a che la marmellata raggiungerà una certa consistenza. Tutti conoscono la prova della goccia di marmellata su un piatto. Quando non scorre più, la marmellata è pronta.

Elisabetta Farinetti