Ingredienti per 4 persone

200 gr di farina
5 acciughe sotto sale
olio per friggere
1 uovo
sale e pepe

COME SI PREPARA

Togli le lische alle acciughe e dividi ognuna di esse in 4 filetti. Sguscia l’uovo, separa il tuorlo dall’albume e monta questo a neve soda.

Versa in una terrina la farina, il tuorlo, una presa di sale e una macinata di pepe, quindi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungi tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una pastella fluida. Aggiungi l’albume montato a neve, mescolandolo alla pastella delicatamente per non smontarlo.

Scalda abbondante olio per friggere e, quando sarà caldo, immergi i filetti di acciuga passati nella pastella. Dora ben bene le acciughe, quindi passale su carta assorbente da cucina con l’apposita paletta. Servi subito su un piatto da portata caldo.